Дипломира се в Консерваторията в Адриа. Обучението си при Райна Кабаиванска започва през 2004 г. във Верона и продължава в Академия Киджана в Сиена, Музикалния институт „Веки-Тонели“ в Модена и в майсторските класове в Нов български университет. Печелила е награди от конкурсите „Павароти“, „Виоти“, „Вердиеви гласове“.
Вероника Симеони е звезда сред съвременните италиански мецоспорани. Изявява се по най-престижните световни оперни сцени – Метрополитън опера в Ню Йорк, Ковънт гардън в Лондон, Миланската Скала, Римската опера, Арена ди Верона, Театро Реал в Мадрид, Театро дел Маджо във Флоренция, Театро Ла Фениче във Венеция, Театро „Сан Карло“ в Неапол, Театро Масимо в Палермо, Театро Реджо в Торино, Театро Комунале в Болоня, оперните театри в Москва, Цюрих, Мексико сити, Кенеди център в
Ню Йорк, Аудиториум Парко дела музика в Рим и др.
Репертоарът ѝ включва „Кармен“ от Бизе, Шарлот във „Вертер“ от Масне, Адалджиза в „Норма“ от Белини, Леонор де Гусман във „Фаворитката“ от Доницети, Селика в „Африканката“ от Майербер, Амнерис в „Аида“, Прециозила в „Силата на съдбата“, принцеса Еболи в „Дон Карлос“ и „Реквием“ от Верди, Маргарита в „Проклятието на Фауст“ от Берлиоз и др.